Nous sommes allés plusieurs fois dans ce restaurant (dîners, 15 août, réveillon du Nouvel An) et n'avons jamais été déçus. Avec le chef Ilane Tinchant aux commandes, on s'offre un voyage gustatif. Sa créativité, son sens aigu de l'esthétique, l'extraordinaire mélange de saveurs et de textures, la présentation de chaque assiette, son imagination débordante ne cessent de nous surprendre. Il respire la gentillesse et l'exubérance lorsqu'il s'arrête brièvement à notre table pour prendre le pouls de l'expérience culinaire collective. On est émerveillé par la complexité de la variété des amuse-bouches : le maquereau fumé au café, la forme organique des feuilles délicates, semblables à des morceaux d'écorce portant une gourmandise onctueuse, la bouchée nuageuse d'une friandise rappelant un tourteau miniature (fromager) qui est une explosion de plaisir indéfinissable. Chaque plat qui arrive à table est un joyau, une œuvre d'art. La spécialité du chef, une concoction magique d'une perfection effrayante (qui rêve d'une telle chose ? Ilane Tinchant !), est un bol réconfortant contenant de fines tranches de seiche confite dissimulant une flaque de son encre, enveloppées d'un nuage d'espuma « aïoli léger ».
C'était Pâques aujourd'hui et nous sommes venus pour le brunch, proposé en libre-service. Jeremy cuisinait en terrasse tandis que le personnel s'occupait d'une table de tartares, d'une table de viandes rôties avec son fumoir kamado « œuf vert », d'une table d'écailles : huîtres, le magnifique murex et mon préféré, le caviar. Le caviar Petrossian dans toute sa splendeur. Viennent ensuite les comptoirs de saumon fumé, de charcuterie et de fromages, accompagnés d'un Saint-Nectaire parfaitement affiné. Une sélection de pains délicieux était proposée à la coupe. La cuisine était ouverte pour tous les plats autour de la volaille.
Nous avons commencé par du champagne et choisi l'un de nos vins préférés du Domaine Sant Armettu, le Myrtus rouge, pour accompagner notre repas. Essayez aussi le Rosumarinu rouge. Vous ne serez pas déçu. Le sommelier nous a fait déguster l'étonnant Rosumarinu blanc, aux parfums d'agrumes et de fleurs blanches. Un vin sensationnel produit à Sartène, en Corse.
Ce restaurant vaut le détour, à Carry-le-Rouet. La mer est à vos pieds et le ciel est bleu.